重金屬，是一種普遍存在的環(huán)境污染物，這些如鉛、砷、汞、鎘、錫、鋁等有毒重金屬通過(guò)各種途徑，沿食物鏈進(jìn)入人體，對人體的多個(gè)臟器都產(chǎn)生破壞作用，甚至誘發(fā)癌癥。食品重金屬檢測前處理應該如何做呢？一起看看吧。

01目的

由于在食品的重金屬檢驗中，重金屬含量屬痕量范圍，前處理和測定過(guò)程時(shí)可能帶來(lái)的外來(lái)污染和基體干擾較多，常導致檢測結果偏差較大。樣品前處理最為食品檢驗的關(guān)鍵步驟，前處理方法選擇是否適合，是直接影響分析結果的精密度和準確度，因此統一前處理方法，是保證檢驗質(zhì)量和提高檢驗效率的重要步驟，有利于排除其它成分對待測成分的干擾，縮短樣品的前處理時(shí)間。同時(shí)還可將待測成分轉變成分析測定所要求的狀態(tài)，使待測成分的量及存在形式，適應所選分析方法的要求，從而使測定順利進(jìn)行，以保證分析測定結果準確可靠，確保檢測數據準確有效。

02檢測方法

鉛、鎘的檢驗均按照GB 5009.12-2017和GB 5009.15-2014食品中鉛、鎘的測定方法執行。

03樣品采集

監測數據可靠與否不僅受檢測方法影響，與樣品的代表性、數量及采集方法及分析部位也有直接關(guān)系。對許多樣品來(lái)說(shuō)，采集誤差對結果的影響往往大于分析誤差，有時(shí)即使是正確采集的樣品，若選取不當，保存不好，也同樣會(huì )嚴重影響數據的準確性。因此在采樣中必須表明樣品的采樣日期、批號(包裝食品)、采集的數量應能反映食品的衛生質(zhì)量和滿(mǎn)足檢驗項目對樣品量的需要。

（1）蔬菜、水果等應采新鮮上市的，清洗干凈晾干，分別取可食部分剪碎、勻質(zhì)。液體(如牛奶、果汁等)，應先充分混勻后再采樣。

（2）糧食及固體食品應自每批食品的上中下不同的部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對角取樣，再進(jìn)行混合，最后取代表性樣品。

（3）肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品應按分析項目要求分別采取不同部分的樣品或混合采樣。

（4）瓶裝食品或其它小包裝食品應根據批號隨機取樣，同一批號取樣件數250g以上不少于6個(gè)包裝，250g以下的包裝不少于10個(gè)包裝。